Популярные новости

приготовление пищи

Читая рецепты на кулинарных сайтах или в книгах, мы сталкиваемся со словами, которые часто употребляют повара, но не знаем их значения. Наш глоссарий вам в этом поможет. Итак:

Капания:
Соки и жиры, выделяющиеся из мяса или птицы во время приготовления.

Жаровня:
Кастрюля с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Его можно использовать как на плите, так и в духовке, а также для приготовления тушеных блюд, тушеных блюд, супов и соусов.

Эмульгировать:
Для объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются, взбалтывая их венчиком, блендером или каким-либо другим методом перемешивания. Примером могут служить масло и уксус для заправки салата. Венчик для взбивания — приспособление для приготовления крема, мусса или эмульгирования продуктов в виде металлической спирали, насаженной на ручку. Примером могут служить масло и уксус для заправки салата.

Складывать:
Чтобы объединить легкие, наполненные воздухом ингредиенты, такие как взбитые сливки или взбитые яйца, в более густую смесь, осторожными движениями сверху и снизу.

Потроха:
Съедобные органы птицы, обычно сердце, желудок и печень. Иногда их можно найти в запечатанном пакете в полости целой курицы, индейки или утки.

Смазка:
Натереть внутреннюю часть посуды или сковороды жиром или маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Жюльен:
Чтобы нарезать еду длинными тонкими кусочками, как спички. Благодаря тому, что эти кусочки маленькие и тонкие, еда готовится очень быстро. Хороший прием, например, для приготовления жаркого.

Замесить:
Замораживать тесто, такое как тесто для хлеба или макарон, обычно руками, растягивая, складывая и толкая. Это делается для того, чтобы в тесте образовалась клейковина, которая добавит прочности и текстуры конечному продукту.

Закваска:
Средство, добавляемое в тесто или кляр, чтобы помочь пище подняться во время приготовления. Обычные разрыхлители включают пищевую соду, разрыхлитель, дрожжи, воздух и пар.

Мариновать:
Поместить продукты в ароматизированную жидкость, чтобы передать аромат.

Фарш:
Техника нарезки, при которой вы разрезаете еду на относительно однородные, очень маленькие кусочки (меньше, чем игральные кости или нарезка).

Парбоил:
Частично варить кипячением. Обычно это делается в качестве первого шага перед завершением приготовления другим способом.

Пробка:
Губчатая белая ткань, выстилающая кожуру апельсина, лимона и других цитрусовых.

Браконьерство:
Готовить деликатно на слабом огне в едва кипящей жидкости, которая едва покрывает блюдо.

Доказательство:
В кулинарии этот термин имеет два разных определения. Один из них — дать дрожжам возможность смешаться с водой до тех пор, пока не начнут образовываться пузырьки, которые активируют дрожжи, и они станут разрыхлителем. Это также относится к периоду отдыха, предоставляемому определенному тесту после того, как ему придана форма, в которой оно будет выпекаться.

Пюре:
Размять или перемешать пищу до тех пор, пока она не станет жидкой, например супом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Рубрики

Популярные новости